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手工古法红糖:酿造甜蜜滋味

时间:2018-05-28 11:55:33来源:崇左新闻网-左江日报

□ 本报记者 覃柳鲜

 

手工古法红糖


  每年甘蔗收获的季节,宁明县耀达村都会弥漫着香甜的味道,这是村民将收割回来的甘蔗做成红糖的味道,村民这种古老的制糖方法使甘蔗的甜味得以保存在红糖中。


  在宁明,采用“连环锅”和“直风灶”手工熬制红糖是当地村民的“绝活”。将甘蔗削皮、压榨成汁,过滤掉杂质,然后将甘蔗汁倒入大铁锅大火熬煮,不断搅拌、去渣,期间还要不时擦拭铁锅内侧边缘,防止甘蔗汁粘锅烧焦。待甘蔗汁水分慢慢蒸发形成糖浆后,将糖浆灌入准备好的模具中摊平,让其自然冷却后即成糖块。从开始煮蔗汁到制成糖块,整个过程大概需要三个小时。

 

包装精美的红糖


  过去由于缺少制作工具,制作出来的红糖比较大块,日常生活食用不便,只有在逢年过节制作小吃时,红糖才派上用场。如今,智慧的当地群众根据需要发明了小块的模具,一块红糖正好是冲泡一杯水的量,方便携带和食用。不仅如此,为了满足人们对养生保健的需要,红糖的口味也不断发生变化,由原来单一的纯红糖发展到如今的老姜、玫瑰花、桂花、茉莉花、红枣、枸杞等口味的红糖块,这些红糖具有改善气血不足、内分泌紊乱、身体缺元气、睡眠不好、脱发等功效。


  经过多道工序制作出来的古法红糖由于外表不起眼,原来只能在当地销售。而近年来,古法红糖穿上了精致的“外衣”,焕发出新的光彩,以全新的“姿态”出现在人们的视野中,以盒装、罐装的形式出现在商场的货架上,销往全国各地。

 

编辑:方秋丽
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